Eski Kaşar Peyniri
Türkiye’nin peynir kültürü denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri şüphesiz ki eski kaşar peyniri olur. Özellikle Kars yaylalarında üretilen ve yıllardır sofralarımızda yer alan bu özel peynir, sadece damak tadına değil, sağlığa olan faydalarıyla da dikkat çeker. Yüksek rakımlı Kars yaylalarının zengin florası, yüzlerce çiçek ve endemik bitki türüyle beslenen ineklerin sütünden elde edilen kaşar, uzun olgunlaşma süresi sayesinde yoğun bir aroma ve dayanıklılık kazanır.
Bu yazımızda, eski kaşar peyniri nedir, nasıl yapılır, eski kaşar fiyat aralıkları, eski kaşar faydaları ve sofralarda nasıl tüketilebileceği gibi pek çok konuyu ele alacağız.
Eski Kaşar Peyniri Nedir?
Kaşar peynirinin en özel hali olan eski kaşar peyniri, taze kaşarın özel şartlarda aylarca olgunlaştırılmasıyla elde edilir. Kars yöresinde üretilen kaşarlar, coğrafi işaret tesciline sahip olup dünya çapında tanınan gurme lezzetler arasında yer alır.
Olgunlaştırma süresi boyunca peynirin içinde gelişen doğal aroma ve yoğun tat, onu diğer peynirlerden ayırır. Bu süreçte peynirin sertliği artarken, kendine has kokusu ve keskinliği de ortaya çıkar. Özellikle kahvaltılarda, böreklerde ve peynir tabaklarında tercih edilen eski kaşar, geleneksel peynir kültürümüzün vazgeçilmez bir parçasıdır.
Kars Yaylalarının Katkısı
Kars, Türkiye’nin en yüksek rakımlı ve doğal bitki örtüsü en zengin bölgelerinden biridir. Yaylalarda yetişen 680’den fazla bitki çeşidi, ineklerin sütüne eşsiz bir aroma katar. Bu süt, şirden mayasıyla mayalanarak peynir haline gelir. Ardından belirli sıcaklık ve nem koşullarında aylarca bekletilen peynir, “eski kaşar” adını alır.
Doğanın bu katkısı sayesinde Kars eski kaşarı, sadece ülkemizde değil, dünya mutfağında da özel bir yere sahiptir. Yani aslında eski kaşar peynirinin farkını yaratan en önemli unsur, doğal üretim koşulları ve uzun olgunlaşma sürecidir.
Eski Kaşar Nasıl Yapılır?
Eski kaşar peyniri üretiminde geleneksel yöntemler hala kullanılmaktadır. İşte üretim sürecinin ana adımları:
- Süt Toplama: Yaylalarda otlayan ineklerin sütü günlük olarak toplanır.
- Şirden Mayası ile Mayalama: Doğal şirden mayası kullanılarak süt mayalanır. Bu yöntem, sindirim kolaylığı ve lezzet açısından oldukça değerlidir.
- Pıhtılaştırma ve Kesme: Mayalanan süt, pirinç tanesi büyüklüğünde parçalanır.
- Isıtma ve Yoğurma: Pıhtılar ısıtılır ve yoğrularak kıvam kazanır.
- Kalıplama ve Presleme: Peynir kalıplara alınır ve preslenerek şekil verilir.
- Tuzlama: Dayanıklılığını artırmak için tuzlama işlemi yapılır.
- Olgunlaştırma: Serin ve nemli depolarda aylarca bekletilen peynir, yoğun tadı ve sert yapısıyla eski kaşara dönüşür.
Bu uzun süreç, peynire eşsiz lezzetini kazandırır.
Eski Kaşar Fiyat
Geleneksel yöntemlerle üretilen eski kaşar fiyat aralıkları, peyniri üreten bölgeye, kullanılan süte, olgunlaşma süresine ve gramajına göre değişiklik gösterir.
- Kars yöresinde üretilen hakiki eski kaşarlar genellikle daha yüksek fiyatlıdır çünkü üretim süreci zahmetli ve uzun sürelidir.
- Piyasada kilogram fiyatı ortalama olarak diğer peynir çeşitlerinden biraz daha pahalıdır. Ancak sağladığı yoğun aroma, uzun raf ömrü ve sağlığa faydaları düşünüldüğünde fiyatını fazlasıyla hak eder.
- Ayrıca, güvenilir üreticilerden alınan eski kaşar, katkısız ve doğal olduğu için sağlıklı bir yatırım olarak da görülebilir.
- Kars eski kaşar peynirinin sitemiz üzerinde güncel satış fiyatı aşağıdadır.
Eski Kaşar Faydaları
Eski kaşar faydaları saymakla bitmez. İşte öne çıkan bazı yararları:
- Protein Kaynağı: Kas gelişimi ve onarımı için gerekli olan yüksek protein içerir.
- Kalsiyum Deposu: Kemik ve diş sağlığını destekler.
- Sindirim Dostu: Şirden mayasıyla yapıldığı için sindirimi kolaydır.
- Uzun Süre Tok Tutar: İçerdiği yağ ve protein dengesi, tokluk hissi sağlar.
- Vitamin Zenginliği: A, B ve D vitaminleri bakımından zengindir.
- Enerji Verir: Özellikle kış aylarında vücuda enerji kazandırır.
Tüm bu özellikleri sayesinde eski kaşar, hem çocuklar hem de yetişkinler için sağlıklı bir besin kaynağıdır.
Sofralarda Eski Kaşar Peyniri
Eski kaşar, mutfakta oldukça geniş kullanım alanına sahiptir:
- Kahvaltılarda: Dilimlenmiş haliyle çay ve taze ekmek eşliğinde.
- Sandviçlerde: Yoğun aromasıyla sandviçlere farklı bir lezzet katar.
- Makarna ve Böreklerde: Rendelenerek hamur işlerine katıldığında eşsiz bir tat verir.
- Şarap ve Peynir Tabağı: Özellikle kırmızı şaraplarla harika bir uyum sağlar.
Yüksek rakımlı Kars yaylalarının zengin florası, doğal şirden mayası ve uzun olgunlaşma süreciyle hazırlanan eski kaşar peyniri, sadece bir yiyecek değil; adeta bir kültür mirasıdır. Sağlığa faydaları, yoğun aroması ve eşsiz lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olan bu peynir, hem geleneksel hem de modern mutfaklarda hak ettiği değeri görmektedir.
Eğer siz de sofralarınızda gerçek bir lezzet ve sağlık kaynağı arıyorsanız, eski kaşar peyniri mutlaka tercih etmeniz gereken ürünlerden biridir.
